Schweinefilet mit Basilikum - Hackfleisch - Mozzarella - Füllung


Zutaten für Portionen
600 g Schweinefilet
200 g Hackfleisch oder Thüringer Mett
100 g Mozzarella
100 g Schinken, evtl.
½ Stange/n Lauch
250 g Champignons, frische
4 kleine Tomate(n), z. B. Cocktail- oder
Datteltomaten
100 ml Wein, rot
100 ml Marsala
200 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne oder Cremefine
1 Bund Basilikum
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
30 ml Öl


Als Erstes das Filet mit Salz und Pfeffer
würzen und die Gewürze einmassieren. Das
Fleisch dann erstmal liegen lassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein
würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Die
Tomaten und den Mozzarella in kleine Würfel
schneiden. Basilikum waschen und klein
hacken.

Alles zusammen mit dem Hackfleisch oder Mett
vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Zwiebel und den Knoblauch im
heißen Öl anschwitzen, danach die Champignons
dazugeben. Wenn die Champignons weich sind,
den Lauch hinzugeben.

Wenn alles schön angedünstet ist, mit Rotwein
ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Dann die
Fleischbrühe hinzugeben und einmal aufkochen.
Die Sahne zugeben und mit Marsala
abschmecken. Die Soße dann zur Seite
stellen.

Das Filet wird für die Füllung der Länge nach
auf- aber nicht durchgeschnitten. Die
Schnittfläche mit Senf bestreichen und die
Hackfleischfüllung in der entstandenen Tasche
verteilen. Danach das Filet wieder in Form
bringen und ggf. mit Holzspießchen fixieren.

Das Fleisch gut anbraten. Wer will, kann das
Filet dann noch mit Schinken umwickeln. (gibt
nochmal mehr Geschmack für die Soße, ist aber
nicht zwingend nötig). Die Soße in eine
Auflaufform geben, das Fleisch in die Soße
legen und 35 - 45 Min. bei 180 Grad in den
Backofen. Beilage nach Wahl, gut passen
Rosmarinkartoffeln oder Spätzle.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.