Hase in saurer Sahne

Zutaten:

1 Hase von 3 kg
60 g Speck
je 2 Möhren und Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
2 Ta. Essig
1 l Wasser
1/2 l saure Sahne
2 El Weizenmehl
3 El Butter
2 Ta Bouillon
Petersilie oder Dill

Zubereitung:

Den Hasen zerteilen, waschen und in einer Schüssel mit 1 l Wasser und 2 Ta Essig begießen. Ungefähr 3 Stunden stehen lassen. Dann die Hasenstücke in einer Hohen Pfanne legen, salzen, das geputzte Gemüse und die Zwiebeln sowie Butter dazugeben. Das Ganze so lange braten bis das Fleisch eine braune Kruste hat. Öfters mit Bratensaft beträufeln. Die Hasenteile in ein Bräter legen und mit Bratensaft und saure Sahne begießen. Zugedeckt 25 bis 30 Minuten im Ofen dünsten bei 160°C. Für die Sauce saure Sahne und Bratensaft in einen Topf gießen, salzen und aufkochen lassen. Dann 2 El Mehl, die vorher mit Butter und 2 Tassen Brühe oder Wasser angerührt wurden, unter rühren dazu geben und 4 Minuten kochen lassen. Danach die Sauce zu den Hasenteilen gießen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Dill bestreuen.