Sizilianische Reisbällchen

Zutaten:

1 l Hühnerbrühe
½ TL Safranfäden
400 g Arborioreis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
450 ml Marinarasauce "Rezept folgt"
100 g frisch geriebener Pecorino romano
3 EL Olivenöl
230 g Schweinefleisch, fein gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
100 g frische Erbsen
4 Stk Eier
350 g Paniermehl oder Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Fritieren

Zubereitung:

Die Brühe, Safran, Salz und Pfeffer nach Geschmack in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und unter Rühren kochen. Geschlossen ruhig 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist und trocken. Ist er gar, aber noch feucht ,den Deckel abnehmen und ausdampfen lassen. Den Reis vom herd nehmen, 200 ml Marinarasauce und den Käse dazugeben durchrühren und mindestens 2 Stunden abkühlen. Das Olivenöl in einen Topf heiß werden lassen und das Schweinefleisch darin bräunen, die Zwiebel dazu geben und ca 4 Minuten braten bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Die restliche Marinarasauce zugeben und alles bei schwacher Hitze ca 50 Minuten köcheln. Die Erbsen dazu und ca 5 Minuten weiterkochen . Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen . Mit einer Gabel zerkleinern und wieder hineingeben. 2 Eier aufschlagen und in den abgekühlten Reis geben und gut vermengen. Die Mischung in 12 Portionen teilen, in der Handinnenfläche flach drücken. 2 El Fleischmischung in der Mitte des flachen Reisfladens geben und vorsichtig zusammenklappen und zu einer Kugel formen, sodas von dem Fleisch nichts mehr zu sehen ist. Die Bällchen auf Backpapier legen. "So kann mann sie auch vorbereiten und einfrieren.zum Auftauen einfach einen tag in den Kühlschrank legen." Restliche Eier aufschlagen und verquirlen. semmelbrösel in eine Schale oder einen tiefen Teller geben. Die Bällchen erst in Ei, dann in den Semmelbrösel wälzen. Pflanzenöl in einen Topf ca. 6 cm geben und erhitzen. Die Bällchen zu zweit oder zu dritt kurz frittieren bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und heiß servieren.