Kiwisalat mit Räucherlachs

Zutaten:

4-5 Kiwifrüchte
1 Staude Chicoree
220 g Räucherlachs
1 Schale Brunnenkresse
5 EL gehackte Walnüsse
1 Becher Joghurt
1 Glas Rote Bete Salat ( Reformhaus)
3 EL Mayonnaise
Zitronensaft
Süßstoff
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Chicoree putzen, halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter waschen, abtropfen lassen und mundgerecht in Stücke schneiden. Die Kiwifrüchte sehr dünn schälen und in Würfel schneiden. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Walnüsse mit den abgetropften Rote Bete und den restlichen Zutaten auf vier Teller anrichten. Den Joghurt mit der Mayonnaise glatt verrühren, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Süßstoff abschmecken. Den Dressing auf die Salatteller verteilen.