Mariniertes Lammfilet

Zutaten:

500 g Lammfilet
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Tl Rosmarin
1 Tl Thymian
1 Tl Salbei
1/2 Tl Pfefferkörner
1/2 Tl Fenchelsamen
2 Piment
1/2 Limette, Schale
1/8 l Rosewein
2 El Olivenöl
30 g Butterschmalz
Salz

Zubereitung:

Lammfilet waschen und trockentupfen. In eine flache Schale legen. Für die Marinade Knoblauch
putzen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Mit den restlichen
Zutaten verrühren. Marinade über das Lammfilet giessen. Am besten über Nacht abgedeckt im
Kühlschrank durchziehen lassen. Lammfilet aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Im heissen
Butterschmalz ca. 5 bis 7 Minuten braten, salzen.