Feine Wildspieße

Zutaten:

500 g Hirschfleisch aus der Hüfte
1 m.-große Gemüsezwiebel
200 g Obst (Trockenobst)
200 g Speck, durchwachsener am Stück
200 ml Rotwein, kräftiger
20 g Butterschmalz
6 Wacholderbeeren, zerdrückte
2 g Thymian
250 ml Wildfond
250 ml Sahne
2 TL Preiselbeeren
Salz und Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Das Trockenobst ca. 30 Min. im Rotwein einlegen. Fleisch und Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Nun abwechselnd Fleisch, Speck, Zwiebeln und Obst auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Herausnehmen und bei ca. 80°C warm halten und ruhen lassen. Restliche Zwiebel, Obst und Speck klein schneiden und in die Pfanne geben. Thymian, Wacholderbeeren und Preiselbeeren dazugeben. Mit dem Rotwein, Wildfond und Sahne auffüllen und ca. 10 Min. einkochen lassen, so dass die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Spieße geben. Dazu passen Kartoffeln, Spätzle oder Knödel mit Rotkohl.