Gemüse - Paella

Zutaten:

200 g Naturreis
2 kleine Zucchini, klein geschnitten
2 kleine Paprika, klein geschnitten
1 m.-große Aubergine
1 Zwiebel, gewürfelt
200 g Bohnen, weiße Dose
30 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe, gepresst
¾ Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Currypulver

Zubereitung:

Der Reis wird in 1/2 l Gemüsebrühe nach Packungsanweisung gekocht. Die Aubergine wird halbiert
und mit Salz bestreut. Es bilden sich dadurch Wassertropfen - diese abspülen und trocken tupfen.
Die Zwiebel würfeln und mit der ausgepressten Knoblauchzehe in heißem Öl bräunen. Das Gemüse zu
den Zwiebeln geben. Die restliche Brühe dazu geben und das Ganze ca. 8- 10 Minuten garen. Mit den
Gewürzen und Bohnenkraut abschmecken. Den Reis mit den Bohnen zum Gemüse geben und noch 2
Minuten ziehen lassen. Die Sonnenblumenkerne werden in einer trocknen Pfanne angeröstet und zum
Schluss über die Paella verteilt. Fertisch.