Rehmedaillon

pro person 250 g Rehrücken
Saure Sahne
Rotwein
Salz
Pfeffer
Preiselbeeren

Zubereitung:

Der Rehrücken wird mit Portionen von 250 g pro Person ausgelöst. Der Strang von Sehnen und Haut befreit und in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Medaillons werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und vorsichtig gebraten (rosarot). Dann in einer feuerfeste Schale gelegt. Der Bratenfonds wird in der Pfanne mit Rotwein abgelöscht und mit Sahne abgezogen und mit Gewürz und etwas Preiselbeeren vollendet. Als Beilage reicht man Spätzle und Preiselbeeren.