Schweinefilets In Senfsauce

4 Schweinefilets je 150g
40 g Butter
2 El Öl
2 Schalotten
4 Cornichons
250 g Sahne
2 El Senf im Orginal Dijonsenf
1 El Weinessig

Die Schweinefilets kalt abbrausen, trocken tupfen und quer zur Fleischfaser in 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Fleischstücke pro Seite 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Inzwischen die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Cornichons würfeln. In einer Schüssel Sahne, Senf und den Essig verrühren. die Cornichons dazugeben. Die Schalotten im Bratfett andünsten, die Sahnemischung angießen und etwa 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Filetstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Soße übergießen. Dazu überbackenes Kartoffelpüree reichen.