Lammkeule


1 Lammkeule (etwa 1,5-2 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Öl
2 junge frische Knoblauchzwiebeln
1 Zweig Lorbeer
2 Zweig Rosmarin
1 Glas Lammfond (400 ml; oder Brühe)
250 ml Rotwein (oder Brühe)
2 EL körniger Senf
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Zubereitung
Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im heißen Öl ringsherum anbraten. Knoblauchzwiebeln quer halbieren und die Schnittflächen in das heiße Bratöl legen. Lorbeer, Rosmarin und Lammfond zugeben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 herunterschalten. Rotwein zugießen. Bräter schließen und die Keule etwa 75 Minuten weiterbraten. Das Fleisch mit Senf bestreichen und noch weitere 15 Minuten ohne Deckel braten. Lammkeule herausnehmen, warm stellen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu:


750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
Salz
1 Knolle/n Knoblauch
1 TL Olivenöl
100 g Schlagsahne, (oder Milch)
60 g Butter
Pfeffer, frisch gemahlener weißer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen. Knoblauchzwiebel in Zehen teilen (nicht schälen). Knoblauchzehen in Olivenöl wenden und auf ein Backblech geben. Mit Alufolie abdecken und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis die Zehen weich sind. Abkühlen lassen. Knoblauch aus den Häuten drücken und mit einer Gabel zerquetschen. Kartoffeln abgießen. Durch eine Kartoffelpresse in die heiße Sahne (oder Milch) drücken. Flüssige Butter und Knoblauchpüree unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.