Geschnetzeltes vom Lamm

Zutaten:

600 g Lammrücken oder Lammsteaks
Salz
Pfeffer schwarz
4 TL Mehl - Weizen oder Dinkel
4 EL Butterschmalz
Sauce:
400 g Zwiebel
4 Bund Suppengemüse
4 TL Tomatenmark
80 ml Rotwein
160 ml Rinderbrühe
24 g Knoblauchzehe
Thymian
4 EL Balsamico
4 EL Butter

Zubereitung:

Den Lammrücken oder die Filets säubern und putzen und in größere Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Suppengemüse waschen und würfeln. Den Lauch extra bereit stellen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl vermischen und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller machen. In der Pfanne das Gemüse kräftig anschwitzen und Farbe nehmen lassen, das Tomatenmark dazu geben und kurz und kräftig anrösten. Den Lauch dazu geben. Mit dem Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Den Knoblauch, Thymian und Balsamico zu Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, dann das vorbereitete Lammfleisch mit dem Bratensaft hinzu geben. Die Sauce nochmals kurz aufkochen, Butter dazu geben und anrichten.