Ein Rezept aus der Eifel !

2 kg mehlige Kartoffeln
250 g Zwiebeln
3 Eier
1 in Milch eingeweichtes Brötchen
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g durchwachsenen Speck
4 Mettwürstchen Sonnenblumenöl

Die Kartoffeln reiben und gut ausdrücken. Die Zwiebeln reiben. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Brötchen mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer und etwas Muskat mischen.

Den Speck würfeln und in etwas Öl in einem Bräter auslassen. Gut die Hälfte des Teiges einfüllen. Die in Stücke geschnittenen Mettwürstchen darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen. Mit etwas Öl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 225 Grad ca 2 Stunden backen. Zwischendurch die Oberfläche nochmal mit etwas Öl beträufeln. Gegebenenfalls die Temperatur nach 1 Stunde etwas zurücknehmen.

Wir essen dazu immer einen frischen Blattsalat mit frischen Kräutern.

Die Ur-Eifeler essen dazu eingemachte Pflaumen.