(Ich schreib das jetzt mal so runter, wie es in dem Buch steht. Habe es schon ausprobiert und fand es gar nicht schlecht)
Man nimmt zu 2 Schüsseln 1 Pfund Reis, kocht ihn ab und läßt ihn in Bouillon ausquellen, rührt dann ein Glas Madeira, 1 Tasse Sahne, 2 Eidotter, 125 g Parmesankäse hinzu und legt ihn als Rand um ein angerichtetes Ragout von Geflügel oder Kalbfleisch.