½ Liter lauwarme Milch 30 g frische Hefe 1 TL Zucker 800 g Mehl 1 EL Butter 3 Eier 1 Prise Salz 1 kg Birnen Stärkemehl 4 Kochwürste 4 Scheiben Räucherbauch
Zubereitung für 4 Portionen: Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und mit 4 EL lauwarmer Milch und dem Zucker verrühren. 10 Minuten gehen lassen. Milch, Mehl, Eier, Butter und Salz miteinander vermischen. Die Hefemilch unter die Mehlmischung rühren und alles gut verkneten. Den Teig so lange stehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Birnen vierteln, entkernen und schälen und in einem hohen Topf knapp mit Wasser bedecken. Den Bauchspeck und die Kochwurst dazu geben, wenn die Birnen kochen, den Hefekloß oben drauf legen (man kann auch an den Griffen des Topfes ein ausgekochtes Handtuch festknoten und den Hüdel auf diese "Hängematte im Topf" legen) und ca. 1 Std. mit geschlossenem Deckel kochen. (Der Hüdel gart im Wasserdampf!). Die Birnen später mit dem Stärkemehl andicken. Alles heiß servieren! Anstelle von Fleisch kann man auch Vanillesauce zu Birnen und Hüdel reichen. Das ist dann aber mehr was für Weicheier
Koch Hanse das Kochforum
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08.10.2012 23:47
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