Gans mit Apfelfüllung

Zutaten:

5 mittelgroße Zwiebeln
9 kleine Äpfel
etwas Majoran
etwas Petersilie
2 El Butter
Salz
weißer Pfeffer
1 küchenfertige Gans mit Innereien (ca. 4.5 kg)
2 kleine Möhren
1/8 l Apfelsaft
2 El Gemüsebrühe
2 El Mehl
5 El Schlagsahne
evtl. Presielbeeren
Holzspieße
Küchengarn

Zubereitung:

3 Zwiebeln schälen, würfeln. 8 Äpfel waschen, entkernen, klein schneiden. Kräuter waschen, abzupfen und bis auf etwas Majoran, hacken. Fett erhitzen. Zwiebel erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kräuter und Äpfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Innereien, Hals, Fett und Fettdrüse aus der Gans entfernen. Gans mit Salz und Pfeffer einreiben, Apfelmasse einfüllen. Hals und Bauchöffnung zustecken. Keulen und Flügel zusammenbinden. Gans mit der Brustseite auf ein Rost legen. 1/8 l Wasser in die Fettpfanne des Ofens gießen, unter die Gans schieben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 3 1/2 - 4 Stunden braten.

Möhren schälen, in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen, vierteln. Apfel waschen, halbieren. Nach 1 1/2 - 2 Stunden Bratzeit Gans wenden. Hals, Innereien, Möhren, Apfel und Zwiebeln in die Fettpfanne geben. Mit 1/4 l Wasser und Saft ablöschen. Gans mit Fond beschöpfen.

Gans ca. 15 Minuten vor Bratzeitende mit Salzwasser einpinseln. Temperatur auf 225°C erhöhen, zu Ende braten und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in ein Topf gießen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, zugießen. Fond entfetten, mit 300 ml Wasser auffüllen, Brühe einrühren, aufkochen lassen, 100 ml Wasser und Mehl verrühren. Fond damit binden. Sahne einrühren und Soße abschmecken. Anrichten und mit Rest Majoran und Preiselbeeren garnieren. Dazu schmecken Rotkohl und Klöße.