300 g Schalotten 50 g kandierter Ingwer 100 ml Rotwein 1 El Honig 1 Vanilleschote 4 Kumquats 1 Chilischote 1 El Butter 1 Orange 2 Schellfischfilets
Zubereitung:
Schalotten schälen, Ingwer fein würfeln, mit Rotwein, Honig, dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz 10 Minuten kochen. Kumquats waschen, in dünne Scheiben schneiden, Chili entkernen und hacken. Beides im Topf in Butter andünsten. Orange auspressen, und den Saft zufügen. Schellfischfilets salzen, auf die Kumquats legen und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Mit den Schalotten zu Kartoffelpüree reichen.