Italienischer Nudelsalat

Zutaten:

1 Kg trockene Mini - Penne
etwas Salz und Pfeffer
100 g getrocknete Tomaten ohne Öl
300 ml heiße Gemüsebrühe
12 Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Kugel Mozzarella light
2 Knoblauchzehen
8 schwarze Oliven, ohne Kerne
100 g Rucola
4 El Kapern
3 Becher Balsamico Dressing

Zubereitung:

Penne bissfest garen. Die getrockneten Tomaten in Gemüsebrühe einweichen, abtropfen lassen und mit frischen Tomaten und Mozzarella in Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken, Oliven in Ringe, Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und Basilikumblätter abzupfen. Alle Zutaten mit Nudeln, Kapern und dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.