Fleischröllchen mit Spargel

Zutaten:

400 g Kalbsfilet
160 ml Sake (Reiswein)
3 EL dunkle Sojasauce
2,5 EL Zucker
2 EL Mirin (süßer Reiswein)
1 EL Tamari
8 grüne Spargelstangen
Salz
2 EL Pflanzenöl
scharfer Senf

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Sake, Sojasauce, Zucker, Mirin und Tamari verrühren und die Fleischscheiben darin marinieren. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und längs halbieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, Sauce aufbewahren. Jeweils 2 bis 3 Fleischscheiben etwas überlappend nebeneinander legen und 4 bis 5 Spargelstangen darauf legen. Zusammenrollen und festbinden. Mit übrigem Fleisch und Spargel ebenso verfahren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin gut anbraten. Die Marinade hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln. Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce cremig einkochen lassen, die Röllchen wieder in die Pfanne geben und in der Sauce wenden. Herausnehmen und nach Bedarf in Scheiben schneiden. Mit dem Senf servieren.