Kapaun Navidad

Zutaten:

250 g entsteinte Backpflaumen
100 ml Sherry
1 Kapaun küchenfertig
Salz und Pfeffer
1,5 kg säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
100 g Schmalz
3 Knoblauchzehen
½ l Cava, ersatzweise trockener Sekt
4 EL Butter
Saft einer Zitrone
125 g Sahne
250 g Champignons geputzt und in Stücke geschnitten

Zubereitung:

Die Backpflaumen im Sherry 2 Std. einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen, den Sherry auffangen. Den Kapaun von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Backpflaumen und Äpfeln füllen, Öffnung verschließen. Kapaun in den Bräter legen. Das Schmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Knoblauch darin hellbraun anrösten. Die Knoblauchzehen aus dem Schmalz nehmen und den Kapaun mit dem Schmalz übergießen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten.
Die Hitze auf 175 °C reduzieren, den Cava angießen und den Kapaun weitere 2 Stunden braten. Während dieser Zeit mehrmals mit dem
Bratenfond begießen. Nach der Hälfte der Bratenzeit den Kapaun umdrehen, damit er rundherum knusprig wird. In der Zwischenzeit die restlichen Äpfel vierteln. Die Apfelviertel
in 2 EL Butter andünsten den Sherry zugießen und die Äpfel weich kochen. Dann durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren und mit
Zitronensaft abschmecken. Den Kapaun aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen. Inzwischen den Bratfond mit etwas Wasser loskochen. Die Sahne einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons in der restlichen Butter dünsten.
Auf einer großen vorgewärmten Platte den Kapaun mit dem Apfelpüree und den Pilzen anrichten und am Tisch tranchieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.