Italienischer Risotto

Zutaten:

300 g Risottoreis
ca. 3/4 l Gemüsebrühe (heiß)
je 1 Bd Rucola und Basilikum
etwas Petersilie
1 kleine Zwiebel
25 g Butter
4 - 5 reife Tomaten
75 g Parmesankäse
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein hacken und sie dann im Topf mit der Hälfte der Butter anbraten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit etwas heißer Brühe ablöschen, köcheln lassen. Während der Risotto köchelt, häufig rühren, damit er nicht ansetzt und immer wieder heiße Brühe in kleinen Portionen hinzugeben. Nun den Parmesan reiben, Petersilie fein hacken und den Rucola und den Basilikum nur ganz grob schneiden. Den harten Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten achteln und die flüssigen Samen entfernen. Bis zur gewünschten Bißfestigkeit kochen. Der Risotto sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Die restliche Butter und den Parmesan zugeben, pfeffern, die Tomatenstücke und den Rucola/ Basilikum hinzufügen und gut verrühren. Kurz durchziehen lassen, mit der Petersilie überstreuen und servieren.