Von der geputzten Ente schneidet man Kopf, Hals, Flügel und Beine ab und wässert sie kurze Zeit. Man reibt sie inwendig mit Salz ein, steckt ein Bündel abgebrühten Beifuß und die Äpfel hinein. Dann wird die Öffnung mit einem Holzstift zugesteckt. In einer Pfanne setzt man die Ente in einem Liter Wasser auf, gibt etwas Brotrinde, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, ein Stück Ingewer und etwas Salz zu und lässt sie in der heißen Röhre 1 1/2 - 2 Stunden braten.
Koch Hanse das Kochforum
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14.10.2012 02:23
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