Karottenkuchen

Zutaten:

5 St Eier
50 g Fruchtzucker
40 g Diabetikersüße
200 g Haselnüsse o. Mandeln
300 g Möhren
80 g Weizenmehl (Typ 1050)
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Eier trennen, Eigelb und Zucker und Diabetikersüße zu einer schaumigen Masse schlagen. Nüsse oder Mandeln fein reiben. Möhren reiben (fein hobeln). Nüsse oder Mandeln, Möhren und das Mehl zur Eimasse geben, jedoch nicht vermengen. Das Eiweiß steif schlagen, auf die Mischung geben und alle Zutaten kurz miteinander vermischen (vorsichtig unterziehen). In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Auf mittlerer Hitze (ca 170°C) im vorgeheizten Backofen 50-60 Min. backen. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.