Flan

Flan ist eine Masse, die aus Eiern und Flüssigkeit besteht und über einem warmen Wasserbad, unter ständigem Rühren zum stocken gebracht wird. Es gibt 2 Arten von Flans. Einmal das süße Flan, was aus Milch, Ei und Zucker besteht oder das pikante Flan, was aus Salz, Ei und Brühe (auch püriertes Gemüse) hergestellt wird.

Natilla

Die Natilla wird etwas anders zubereitet. Hier macht man die Milch in einem Topf, gibt die Gewürze dazu und kocht sie kurz auf. Dann verrührt man die Stärke oder das Mehl in einem extra Topf mit etwas Wasser, gibt dann noch die restliche kalte Milch und den Zucker hinzu. Eigelb verquirlen und unter die kalte Mischung rühren und dann erst die heiße Gewürzmilch dazu gießen. Den Topf nun auf die Herdplatte stellen und auf mittlerer Hitze, unter ständigem rühren erhitzen, bis die Masse gedickt ist.