Eier Mit Zwiebeln
(Dieses Gericht stammt aus dem Mittelalter)

Zutaten:

4 Eier, frische
2 Zwiebeln
1/2 l Rotwein, leichter
1 El Weinessig
50 ml Verjus (Saft aus unreifen Trauben)
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Statt Verjus kann man den Saft von einer 1/2 Zitrone mit 2 El Wasser mischen Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und etwa 5 Minuten kochen. In einem kleinen Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Den Wein, Verjus und den Essig zugeben und aufkochen. Auf etwa 1/4 der Menge einkochen. Das Zwiebelmus soll leicht flüssig sein. Nach Geschmack salzen. Wenn die Sauce fertig ist, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier wie Spiegeleier zubereiten, ohne dass sie verlaufen. Auf warme Teller setzen, zuvor möglichst viel Öl abtropfen lassen. Dann mit der Zwiebelsauce übergießen.