Marzipan-Creme

Zutaten:

125 ml Sherry
125 ml Orangensaft
6 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb
80 g Zucker
100 g Marzipan-Rohmasse
3 Eiweiß
1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in einem Topf auf kleiner Hitze flüssig werden lassen, zur Seite stellen. Sherry und Orangensaft mischen, 5 - 6 El dieser Mischung nach und nach zur warmen Gelatine rühren, anschließend diese mit der restlichen Sherry-Orangensaft-Mischung verrühren. Eigelb, Zucker und Marzipan-Rohmasse mit dem Handrührgerät gut verrühren, nach und nach die Sherry-Orangensaft-Mischung dazurühren; kalt stellen. Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, d.h. wenn man mit einem Löffel eine sichtbare Strasse durch die Creme ziehen kann, nacheinander steifgeschlagenes Eiweiss und geschlagene Sahne unterrühren.