4 kl Eier 200 g Löwenzahnblätter Salz Pfeffer 3 El Rotweinessig 3 El Öl 100 g Speck 1/2 Tl Senf
Zubereitung:
Eier hart kochen, abschrecken und kalt werden lassen. Löwenzahnblätter verlesen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Aus Salz, Pfeffer, 1 1/2 El Rotweinessig und Öl eine Vinaigrette rühren. Speck würfeln und kross ausbraten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Das Speckfett mit dem restlichen Essig ablöschen und den Senf einrühren. Löwenzahn mit der Vinaigrette vermischen, die gepellten und geviertelten Eier darauf verteilen. Die Specksauce über den Salat träufeln, die Speckwürfel darüberstreuen. Bauernbrötchen passen gut dazu.