Auberginen-Auflauf


Zutaten:

2 kleine rote Zwiebeln
2 kleine Auberginen
3 EL Olivenöl
5 Tomaten
2 TL Instant-Gemüsebrühe
150ml Wasser
6 Schwarze Oliven
Peffer aus der Mühle


Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden.
Die Auberginen waschen und erst in viertel und dann in fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und Auberginen im Topf mit etwas heißen Öl kurz anbraten.Nun das Wasser zum kochen bringen und dann die Gemüsebrühe einrühren.
Anschließend die Tomaten achteln und zusammen mit der Gemüsebrühe über die Auberginen und Zwiebeln geben.Und Pfeffern.

Das ganze ca.20min. auf kleiner Flamme gar schmoren lassen.Die Oliven entsteinen und halbieren,dann zum Eintopf dazugeben und alles kurz erwärmen.


Dazu kann man noch Reis reichen.