Spargel mit Walnuss-Vinaigrette

Zutaten:

30 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1,5 kg grüner Spargel
Salz
6 El Prosecco-Essig (ersatzweise weißer Aceto balsamico)
Pfeffer
6 El Walnussöl
5 Stiele Basilikum
120 g Rauchfleisch
30 g Walnusskerne

Zubereitung:

Tomaten in feine Streifen schneiden. Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel zu 3 Bündeln verschnüren und zugedeckt in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Min. bissfest kochen. Tomaten 1 Min. mitkochen. Beides herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelbündel öffnen. Essig, 4 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Tomaten unterheben. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und unter die Vinaigrette heben. Spargel auf eine Platte geben, Vinaigrette darüber verteilen und 30 Min. ziehen lassen. Rauchfleisch drumherum anrichten. Walnüsse hacken und darüberstreuen. Dazu passt Vollkornbaguette.